第五百六十一章 卤味（3 / 5）

一些过往的下人不禁也停了下来，使劲的抽动了几下鼻子。

就在这时，一仆人走了过来，恭敬道：“李师傅，樊公子和连锁店的掌柜都已经来了。”

李奇嗯了一声，道：“让他们再等一会。”

“是。”

那仆人一走，吴小六就忙凑了过来。好奇道：“李哥，他们来干什么？”

李奇一笑，没有多言。

待他这边处理完后，那些徒子徒孙们也将香料全部处理好了。

他拿出一杆他特别制作的小秤出来，开始取量，所谓特制的小秤也就是秤杆上只有几条非常规的划线，除了他以外，无人看得懂，他这么做无非就是想保密，毕竟人心难测，该防的还是得防。

他将二十八种香料中配制成三种组合，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。然后开始熬卤汤，他先是将鸡骨架和锤断的猪筒子骨，用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放拍破的老姜，留根全长的大葱。烧开后，又用小火慢慢熬。

李奇让一个小厨子控制火候，道：“你们记住了，用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤，所以你们一定要熟练的掌控火候。”

“当然是试尝呀。”

吴小六嘴一撇，道：“他们忒也小心了，李哥你做的菜肴能差么。”

李奇翻着白眼道：“是我叫他们来的。幸好你小子是学做菜。要是让你去做生意的话，一准亏的连裤衩都没得穿。”

吴小六吐了下舌头，不敢再多言。

接下来就是这最后一步，卤制。这一步倒是非常简单，李奇先是让他们将鸭脖子、鸭掌、鸭头放入滚水中氽烫一下。捞起沥干再分别放入三种烧开的卤水中，煮上一会。扯出柴火，浸泡了半个多时辰。

“嗯。记住了。”

李奇点点头，拿出早就准备好的冰糖细粉，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，渐渐的，糖油开始呈黄sè起大泡，他将锅快速的端离火口继续炒，这一步骤看似简单，其实不然，讲究的就是一个快字，否则易变苦，想要掌握好这本事，可得经过反复的训练才行。再上火，待糖油由黄变深褐sè。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖sè，此糖sèsè泽金黄，食之不甜，不苦。

然后他先将香料包单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面。一份加盐和适量糖sè，茱萸粉，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤，而另一份则是没有放辣椒和糖sè，这就是所谓的白卤。

至于第三包香料自然为了制作黄卤汁，但是李奇并非是做的大众化，他还添加了他自己调制的五种料酒，混合在一起。

红、白、黄三种卤汁同时出炉，登时香味四溢。三种香味融合在一起，瞬间覆盖了整个后院，就连站在树下远远观望的耶律骨yu不禁都食指大动。